揚げ物を上手に揚げるコツがあれば教えてください。いつもからっと揚がりません。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

天ぷらについて書きます。

粉は小麦粉を使います。私は天ぷら粉は使いません（卵が入っているので）。
好みですが、卵を入れなくても一切問題ありません。昔のバイト先でも、一切入れてませんでした。かえってカラッと揚がります。卵が多すぎるをフリッター（アメリカンドッグの衣みたいな感じ）ぽくなります。

小麦粉は、一般的なレシピよりほんの少し多めの冷水で、粉の塊が残る位に、軽くざっくりと混ぜます。ボールを２段重ねにして、氷を入れて冷やしながら溶くと、直良い。
この時、粉が濃すぎたり、混ぜすぎると粘りがでて、絶対にいけません。
私の場合は、ボールの中心部分を少し粉の塊が残る位に軽く混ぜ、ボールの淵や底には粉が原型のまま残っているくらいしか混ぜません。
それくらい粉の塊が残っていても、粉っぽくなりませんので安心してください。

要点は、この2つだけです。

後は、他の人が書いているように、温度に気を付けて揚げます。
衣が小さければ、お箸で、溶いた小麦粉を上や周りにたらして「かさまし」すると、お店のような天ぷらになります。

「水分が多いと、油がはねやすくなりますので、くれぐれも気を付けて下さい」

ちなみに、時間が経って、べちゃっとした天ぷらを　水に付け、表面の水分をふき取ってもう一度揚げると、再度カラッとなります。この際も、表面の水を十分ふき取らないと、油はねします。油はねには十分気を付けて下さい。

から揚げは、小麦粉と片栗を混ぜて使う方法で良いと思います。
フライは、温度調節に限ると思います。最初の温度が低すぎるとべちゃっとなります。

温度計がなければ、小麦粉を溶いた物を油にたらして、一度底についてから上がってくれば160度、真ん中くらいまで沈んで上がってくれば170度、すぐに揚がれば180度、の目安で揚げると良いでしょう。

回答者：みようみまね (質問から14時間後)
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