干しいも経験者さんに質問です。干し芋の作り方を教えてください。経験で教えていただきたいのでＵＲＬのご回答はご遠慮願います...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

要するに、蒸かした芋を切って、干せばいいのです。
普通に蒸かし芋をするように皮ごと蒸しますが、普通より長めに蒸して、冷
めたら痩せてしっとりするような状態まで持っていきます。
普通サイズで1本あたり25～30分が目安です。
ここまで蒸かせば、皮は包丁の背などで熱いうちにこそげれば簡単にむけます。
切るのは釣り糸をぴんと張って切ると、ストレスなく快調に作業できます。
釣り糸は5号以上の道糸がよく、10号くらいがいちばん切りやすいみたいです。

ちなみに、電子レンジではぜんぜん甘味が出ないので不可です。

味はほとんど芋の質に依存します。
粉質（ぽくぽくしている）ではなく、粘質（ねっとりもっちりしている）タイプで、
甘味の強い芋が適しています。

干し芋用には、昔は太白、今ならタマユタカという品種が使われています。

とはいっても、スーパーや八百屋さんではまず売っていないわけで、
自家製ではベニアズマや金時で作るしかない場合がほとんどですね。

この場合、売っているものより歯切れがよく、味もややあっさりした感じに
なります。
またベニアズマの場合、蒸かさないでゆでて作ると、やや堅いですが、味よく
できあがります。炙って柔らかめて食べるといいでしょう。

回答者：まなかじ (質問から60分後)
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この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

細かく説明ありがとうございます。
本当に参考になりました。
１個目はうっかりチンしてしまったので次回は蒸し器でホクホクになるまで蒸したいと思います。
早速今日試してみようか?とおもいます。
ほんとうにありがとうございました。

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