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別々に煮て具材を合わせて盛りつけるやりかた（食材によって味がちがう）。
一緒に煮込むやりかた。（同じ味付け）

好み（野菜好きで、野菜そのままの味・濃いほうが良いなら省く）ですが、下茹でをしてますか？
大根⇒おコメのとぎ汁で茹でる。
コンニャク⇒灰汁とりのためお湯で茹でる。
椎茸は生ならそのまま、乾燥椎茸なら、器にいれたぬるま湯に砂糖少しいれ、椎茸をいれます。浮くので紙蓋（キッチンペーパー）か、お皿を被せます。
人参⇒野菜本来の味が苦手なら水から茹でます。

揃ったら、少量の油と食材を鍋にいれ、少し炒ります。
食材の半分くらいの水・出汁を入れ串が通るくらいまで煮ます。

さ・し・す・せ・そ　の言葉どうり、入れる順番は、砂糖・塩・酢・醤油・味噌になります。
味醂は最後に入れて絡めます。
とにかく、砂糖・醤油を同量用意し、串が通るくらい柔らかくなったら砂糖をいれて、１０分くらい置いてから醤油を入れます。
出汁はカツオでも市販出しの素（塩分多）でもお好みで。

面倒なら、市販の「すきやきのたれ」とかでも大丈夫です。
入れる前に、まず味を確かめて、甘いほうが好きなら砂糖・味醂を追加。
　　　　　　　　　　　　　　　辛目が好きなら醤油・塩を追加。

別々に煮るやり方でも、同じことです。

好みですが、鶏肉とかのたんぱく質が入った方が、その分、美味しくなりますよ。

===補足===
大根はおコメのとぎ汁（白水）で茹でたら、必ず洗って糠を落とし、水かお湯で茹で直して下さい。
大根の白い色から、透明感が出たら大丈夫です。

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