オレンジのジャムってマーマレードがほとんどだとおもうのですが、何故皮を入れるのでしょうか。グレープフルーツジャムやレモン...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

日本の法的基準で無く
本来のジャムとマーマレードの定義は、
果肉50％以上で作ったものがジャムでそれ以下をマーマレードと言います。

果皮の有無や柑橘系かどうかでジャムとマーマレードが違うと思っていらっしゃる方が多い様ですが、
ヨーロッパの基準では、それは誤りです。

化学薬品等を使用しないとして手作りの場合
果物類の果汁や果肉に含まれるペクチンと糖分や酸を加熱処理する事で反応させ、
あのゼリー状と云うか柔らかく固まった状態にします。

オレンジの場合、手作りで行おうとすると、果汁だけではペクチンが不足します。
そこで果皮を加え作ります。
勿論、風味や食感も増し、一層美味しくなる事も考えられます。

結果、果肉は50%以下ですので、「オレンジマーマレード」になります。

因みに、イチゴやブルーベリーなら、ご承知の様に果肉をタップリ使いますので
ジャムになります。

例えばレモンでも、手作りなら基本的に上記の様に作りますので、
「レモンジャム」は間違いで、「レモンマーマレード」です。

回答者：paradis (質問から5時間後)
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