山芋がたくさんあるので冷凍しようと思います。酢水につけてからすりおろすのですが、どうしても茶色く変色してしまいます。どう...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

私のところも田舎の親類から山芋(長芋)が大量に送ってくるので
保存には気を使います、

すりおろした物の保存は、空気に触れると参加しやすいので
ジッパータイプの袋に入れて空気を抜いて急速冷凍にします。
すりおろす段階で空気が沢山入ると酸化しやすいようです。
おろし金の形状も関係があるかもしれませんね。

すりおろす前の山芋は園芸用のプランターに入れて土を被せて
おきます。
これを田舎では土に埋ける（イケル）という言い方をします。
収穫した山芋を穴にまとめていれて薄く土をかけてムシロを
かけて保存します。

春までに使いきる事が前提ですが（春になると芽が出てくる）
新鮮な状態で保管できます。

光が当たる状態だと皮が変色してくるので土の量が少ない時は
遮光用に黒や銀色のビニールを被せておきます。

かぶせる土は乾燥しないように適度な湿度を保つようにします。
秋に送ってきた山芋が春まで新鮮な状態で保存できます。

この方法だと山で採ってきた自然薯（ジネンジョ）でも保存できます。

===補足===
誤植：参加しやすい＞酸化しやすい・・・でした。m(_ _)m

回答者：田舎出身 (質問から2時間後)
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