お蕎麦屋さんに「春夏冬　　２升５合」という札がかかっていました。前半は「秋がない＝商い」という意味だとわかるのですが後半...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ご想像の通りです。「春夏冬」というのは、一般的には正方形の看板です。四季という意味では「秋」がありませんね。
正確には「中」という文字が入るものですが……
これで、「秋」がなくて「中」があるわけで、「秋」ない「中」というシャレになります。
江戸時代にはあった表現ですが、現在の「営業中」に相当するものです。

「２升５合」については、計量カップに相当するもので「ます」という道具がありました。
容量は色々ありますが、この場合は１升（いっしょう・約１．８リットル）です。
全般に部分は一升ますがふたつ、ですね。
５合は一升の半分。つまり半升（はんしょう）です。

だから、「ますます」「はんしょう」です。
つまり、「益々繁盛」というシャレです。