炊飯器が古いのか、保温（省エネ保温にしています）をすると、24時間以上経過したあたりでご飯が黄色く着色してしまい、何だか...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

最近発売されているマイコン式で長時間保温可能というのが売りの商品でも、保温して美味しく食べられるのは12時間程度が限度です。　朝炊いたのを夜食べるイメージですね。朝炊いたのを翌朝食べるのは、多少無理があるようにも思います。

お米には、普通精米のものと無洗米がありますが、どちらのお米も研げば研ぐほど美味しくなり保温するにも有利になります。　　あまり研がなくても良いと袋にかかれているお米を一生懸命研いでから炊いて頂くとちゃんと分かります。無洗米でも同じです。
研ぐというのは、桶や釜の中で手を縦に入れてかき混ぜるのではなくて、手の掌（たなごころ）を使って、米と米が擦れ合ってギュッギュと言う音が出るくらいにするものです。それをすることによって、米の縦ヒダの中に残っている糠が取れてゆきます。ちょっともったいない気もしますが、美味しさを取るか、もったいないのを取るかの大きな選択ですね。
（カップで計った米の場合は水はちょっと少なめにしないといけないようです）

無洗米も規格が色々ありますので、やっぱり一応は研いでみて様子を見たらいかがでしょうか。釜に米を入れて上から水をそそぐよりはずっと美味しくいただけます。
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炊飯器に戻ります。内ブタにパッキンが付いていると思いますが、このパッキンが傷んでくると、炊き上がりも悪くなります。今まではカニの穴もちゃんと開いていたし、ふたを開けたらプシュプシュと言う音も聞こえていたのが、段々と迫力の無い様子になったり、ご飯全体が陥没したような出来上がりになってきているのではないでしょうか。
保温もパッキンで中の温度を外に逃がし過ぎないように調整しています。もしパッキンが傷んでくると、内部で温度が上がる、パッキンの隙間を通って熱が逃げる、当然中にある水分も徐々に逃げてゆきます。温度が下がったら、センサーが働いてヒーターを入れて温度を上げようとする、熱が逃げて、また温度が下がる、また上がる・・・・　こういう繰り返しでご飯の品質が劣化してゆき、水分も逃げているのでパサついてきたりします。

パッキンは数百円のものですが、ご自分で交換できない場合にはメーカー修理になり２０００円ほどかかります。また内ブタの上についている蒸気調整用のパッキンが傷んでいたら同時に交換もできると思います。

炊き込みご飯とかされる場合は内釜に臭いが付着していることもあります。お湯に重曹を入れて放置しておいたら若干ましになるかと思います。縦走は１００円ショップでも販売していますのでお試しください。　（そのまま炊飯ボタンを押して温度を上げる方も居られます）

あとは好き好きですけど、炊飯用の備長炭を使うという方法もありますし、浄水器を使用した水て炊かれた方が美味しいかと思います。

※炊いてすぐのご飯をラップにくるんで、ちょっとだけあら熱を取った状態で冷凍しておくと保温しておくよりも美味しく召し上がれます。ポイントは冷ましたご飯ではダメだということです。冷凍庫の品が心配だと思われる方も居られるかも知れませんが、そういう場合には保冷剤を下に敷いて、その上に乗せておいていただいたらいかがでしょう。
あと、おにぎりのようにするのではなくて、ホットサンドのように平らにしてからラップをします。そうするとレンジでチンするときに早いですし、ムラになりません。　炊飯ジャーの保温の電気代の節約と美味しさの、一挙両得です。

回答者：矢牛 (質問から23分後)
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