ジャガイモは冷蔵保存ですか、常温（陽の当たらない風通しの良さげな所）保存ですか？私は常温保存・冷蔵庫以外の場所に置いてい...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

「じゃがいも」を保存する場合の環境と注意点は・・・・・
①　光を当てない
光を当てると芽が育ち、有毒物質も増す恐れがあります。
②　低温保存
発芽を抑えます。
③　りんごと一緒に保存
リンゴから出る ”エチレン” には、じゃがいもの発芽を抑制する効果があります。

●　冷蔵保存
以前、新聞紙に包んで保存したところ、じゃがいもがシワシワになってしまいました。
実際には、家庭で温度・湿度管理がなかなか出来ません。
そこで
じゃがいもに ”りんご” を１個入れ、新聞紙で包み、更にそれをビニール袋に入れ縛って密閉し
冷蔵庫に入れました。
新聞紙は暗い環境作りの為だけでなく、じゃがいもから出る水分も吸収してくれるので、
腐る事を防止してくれます。
時々、新聞紙の湿気とりんごの状態をチェックして交換すれば、かなり保存出来ます。
尚
確かに冷蔵保存すると甘味が増す様ですが
反面、元々のじゃがいもの風味や、あのホクホクした食感は、半減する様に感じます。

●　常温保存
私は、基本的に常温保存です。
段ボールに新聞紙を数枚敷いて重ね、じゃがいもと ”りんご” を入れ、新聞紙で蓋をし遮光し
床下収納に置く事が多いかな！
但し、りんごが腐ったりするので、時々要チェックです。
私は、じゃがいもの食感がそのまま維持できる、コチラの方法のが好きです。
また
じゃがいもは、収穫してから２～３ヶ月は芽が出ない筈ですので、
この期間内で食べてしまうなら、常温でも安心です。

※　要は、じゃがいもの量とストックしたい期間、そしてストックする季節（外気温）で
ドチラにするかと云う事かと思います。
更に、
味の好みや、どの様なお料理にする事が多いのかに依っても、違って来るかも・・・・・

●　冷凍保存
掟破りかも知れませんが・・・・・
実は私、”マッシュポテト” が大好きで、白飯の代わりに食べたりします。
例えば
フツーにお茶碗によそってご飯の様に食べたり、
たっぷりのマッシュポテトに料理をのせてソースを掛けて食べたり
おやつなら、マッシュポテトにデミソースを掛けて食べたりします。
そこで
じゃがいもを茹で、皮を剥き、軽く潰してジップロックに入れるか真空パックにし
冷凍庫でストックしています。
コツは、出来るだけ急速に冷凍する事。
他に、コロッケ / ポテトサラダ / ポテトのグラタン / ヴィシソワーズやパルマンティエ等ポテトのスープ
等にも使えます。

栄養効果については分かりません。・・・・・知識不足でゴメンナサイ

回答者：paradis (質問から5日後)
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