信じられん店ですな。
チェーンの居酒屋とかでも内実はそんな感じでしょうが、かっこ悪いので見えないところでやるのが当然ですよね。私としては、その居酒屋の親父が、「浜育ちを出したこと」ではなくて、「浜育ちをはさみで切ってパックを開けるのを客に見られても恥ずかしいと思わないこと」に異常性を感じます。
そんなところを見られたら二度と客としてきてもらえなくなるはずですけど、そのことをこの居酒屋の店主は理解してないわけですよね?魚を自分でさばかない・さばけないのはともかく、自分のところでさばいているふりくらいはしなけりゃ、居酒屋として商売する資格はないと思います。