天ぷら粉と小麦粉の違いを教えて下さい。今日は天ぷらの予定だったのですがうっかり切らしています。小麦粉でもうまく出来るのか...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

「天ぷら粉」の成分は、
薄力粉/ベーキングパウダー/でん粉/卵黄粉/卵白粉/着色料・・・などです。
＜薄力粉＞
小麦粉にはグルテン濃度によって色々な種類がありますが
天ぷらはサックリと粘りを出さないで作りたいので薄力粉を使います。
＜ベーキングパウダー＞
原材料は炭酸水素ナトリウム（重曹）・・・つまり膨張材です。
＜でん粉＞
蛋白質の働きを押さえます。
＜卵黄粉・卵白粉＞
衣をふっくらさせ、食感を良くします。
＜着色料＞
揚がった衣が綺麗な黄色になります。

昔は、「薄力粉＋全卵」で作っていましたし
天ぷら粉が無い時代、、これに重曹を加える人も居ました。

コツは・・・
１　材料は全て出来るだけ冷やす事。
２　粉以外を先に混ぜる事。
３　粉を加えたら、グルテン（粘り気）を出さずに泡立てず優しく混ぜる事。
４　素早くサックリと、出来るだけ掻き混ぜない事。

因みに、私は今でも「粉＋卵＋水」で天麩羅を作る事があります。

回答者：「穴子の天麩羅」ダイスキ！ (質問から7時間後)
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詳しくありがとうございました。

小麦粉とベーキングパウダー、卵でうまく揚がりました。

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