イカを煮ると、いつも固くゴムのようになりますがどうすればやわらかく煮ることができますか？|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

イカやタコや貝類などは、中途半端に火を通すと固くなるので
さっと火を通すか、徹底して火を通すことでやわらかくほろっと噛める状態に変化します。
さっと煮るか焼けばはごたえもありながら噛み切りやすく
とことん煮ると噛めばくずれるようになります。

煮物の時は、大根と煮てください。
イカやタコなどは大根と煮ると、不思議とやわらかくなるのです。

例：イカ大根(大根1/3本・イカ１杯の分量で)

１・イカはわたを取り、皮をむいてぶつ切りにして酒に浸します。
２・大根は真ん中より上部を使います。
皮を向く時は、適度に切り分け、厚めのカツラむきにし、
皮は絶対捨てないで、一番おいしいとこなので千切りにしてみじん切りの葉と共に味の素としょうゆ少々だけでごま油でいためて金平風にします。
３・イカと大根は共に鍋に入れて
酒大さじ３・砂糖大さじ１/2だけで、大根が柔らかくなるまで煮ます。だし汁をひたひたにして。
(醤油は塩気であり、素材を固くするのでこのあとで入れます)
４・醤油大さじ２を入れて汁気が半分になればみりん大さじ１をまわしかけて汁気を飛ばします。ここで味見をして、たりなければうすくち醤油で味を調えます。

そのまま放置して冷ますのですが、ここで熱いうちに鍋返しをして照りを出します。
さめる時に味がしみるので、このまま置いておきます。

回答者：イカ飯は圧力鍋で (質問から36分後)
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