質問

終了

色んなサイトで、「チャーハンを作ると、いつもベチャッとなって美味しく出来ません。パラッと仕上げるにはどうしたらいいですか？」という書き込みを目にします。

私もチャーハンを作りますが、一度もベチャッとしたことがなく、パラパラに仕上がるので、どういう手順で作るとベチャッとなってしまうのか不思議でなりません。

大変失礼とは存じますが、チャーハンを何度作ってもベチャッとなってしまう方、どのような手順でどんな風に作られているのか、教えていただけませんか？

質問者：一応主婦
質問日時：2009-05-22 11:12:34
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ベスト回答

弱火でゆっくり作っているとべチャッとなりますね
パラッといこうとおもえば、

強火のたまご和えでないとできないですね

回答者：匿名希望 (質問から8分後)
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私は、テフロン加工のフライパンを使っているので中火で作っています。
たまご和えというのは、最初から混ぜて・・・という事でしょうか？

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回答

自分も以前はまさにべチャッとだったのですが、料理をするように（させられるように？）なってからは何故か普通にできます。　恐らく、
1　中華鍋の空焼き（？煙がたつまで）を十分にする。
2　できるだけ暖かいご飯で作る。
3　と、多分、手際が少しよくなって調理中に鍋の温度が下がらなくなったのではないのかと思います。

私の場合、手順（卵を入れるタイミング（最初）や中華鍋）は以前と変わっていません。鍋で炒める時間は以前より短くなっています。

回答者：踊子 (質問から3日後)
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回答

私は昔、ご飯→卵の順に入れていましたが、そのときはかなりの頻度でベチャチャーハンになってました（＾＾；）
でも、卵→すぐにご飯にするようにしてからはベチャくなくなりました！

あと、油を入れすぎたときなんかはやっぱりベチャってしちゃいますよね・・・
あぁ・・お恥ずかしい。。

回答者：angie_kyo (質問から2日後)
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回答

べっちゃっなるときは、野菜を多く入れたときです。
子供はケッチャップライスが好きなので、玉葱を多く入れたりしますが、
べっちゃっとなりやすいですね。

回答者：のんのん (質問から2日後)
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回答

皆さんが言われているように、たくさんつくるのも一手ですが、中火で料理をされているのでしたら、パラッとするまで炒めておられませんか？
妻の作り方：力がないので、フライパンを動かさない=>水分が飛ばない=>手早く作る=>べちゃっとしている。
旦那の作り方：力があるので、フライパンを振って水分を十分飛ばす=>あまり手早くつくる気が無いので、ぱらっとするまで炒める。

ということで、フライパンを動かさず、水分が飛ぶ前に炒めるのをやめればべちゃべちゃのチャーハンになります。