同じ量で「うどん」と「そば」を比較すると、
・カロリー：「うどん」＜「そば」
・タンパク質：「うどん」＜「そば」
・炭水化物：「うどん」＜「そば」
・アミノ酸価：「うどん」＜「そば」
「そば」には、ルチン（高血圧や動脈硬化の予防）、必須アミノ酸（肝機能の促進）など成人病対策に有効な栄養成分が含まれるとされている。

よって「そば」の方が健康的に優れている。
低カロリーなら「うどん」。

回答者：匿名 (質問から9時間後)
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味とか好みを無視しての栄養学的な見解で言えばそばですよ。

回答者：sooda (質問から3時間後)
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ルチン配合のそば茶というのがありますから
うどんよりそばが栄養があると思います。

うどんは小麦粉だけですから。

市販で安売りしているそばは、小麦粉が
ほとんどのものもあるようです。

回答者：匿ちゃん (質問から3時間後)
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そばです
そば粉が入っていますから。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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おそばです。
うどんは小麦粉ですが
そばにはそば粉が入っています。

そば粉にはルチンやビタミンや食物繊維が入っているので
おそばが優れています。

回答者：匿名 (質問から48分後)
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そばですね。
うどんは小麦粉だけですが、そばは蕎麦粉も入っているので。

回答者：ゴーゴー大塚明 (質問から25分後)
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蕎麦の方が栄養に優れ、健康食だそうです。

うどんは小麦粉で炭水化物メインですが、

蕎麦粉には蛋白質、ビタミン、ミネラルや食物繊維も

含まれています。

「蕎麦ダイエット」なんていうのも話題になりましたね。

回答者：ｍ (質問から25分後)
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そばです。こちらに書いてあります。

http://homepage3.nifty.com/sarashinanoshou/sub1.htm

回答者：アロエ (質問から20分後)
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そばだと思います。
うどんはただの炭水化物の塊ですが、そば粉にはビタミンＢ１、ナイアシン、ルチン、食物繊維などが多く含まれています。
また血液をサラサラにする成分も多く含まれているらしく、成人病予防に効果的だそうです。
そばによってそば粉の配合が違うので、一概には言えませんが、うどんと比べたらそばの方が栄養豊富で健康的です。

回答者：めがねっ子 (質問から17分後)
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蕎麦ですね。父が蕎麦は栄養があると言ってました

回答者：匿名希望 (質問から14分後)
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