ちらっとこちらの回答で以前に見たことがあるのですが、お鍋などの器具の寿命は、IHのコンロで使うとガスで使うより短いのでし...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

鍋やフライパンによりますけど、対応と書かれているものでも、安物のものだとIHで使うと底面が変形してしまったりします。変形すると効率が悪いので調理の時間がかかったり、電気代も余分にかかります。　コーティング加工もガスで炎を見ながら調理するほうが危機感があるので、焦がしにくいのか傷みにくいと思います。
ただ、しっかりしたIH専用鍋だと、それ以外のものと比べて寿命が短いとは感じません。
フライパンでの調理も基本は中火です。鍋での煮込みもフルパワーでやっているとなべ底に焦げ付いてしまうようなことがガスよりは多いです。　
最近の一部のビルトインタイプのIHグリルは、フライパンを持ち上げても切れないようになってますが、殆どのものは中断してしまいますので、持ち上げた状態での調理は難しいですし、中華料理のようなやり方だと、入っているのが中断して、また入ったときのパワーが全開にならないタイムラグがかなり生じてしまいます。
ただ、その分かなり値段が高くなります。　IH対応でない鍋も使えるというビルトインタイプも、それなら鍋を買い換えられるなあって思うほど値段が上がります。

===補足===
今から考えておられるようなら２流メーカーのポータブルIH調理器だと6000円ほどでありますから、ためしてみられたらどうでしょう。　鍋とかチョコレートのテンパリング、天ぷらにはすごく便利です。　
ポトフとかシチュー、豚の角煮、魚の煮付け、ぜんざいのような長時間の調理だと、パワーを落としていても冷却ファンがずっと回ってますし、なんかガスよりももったいない感じがします。ただ、もしなにかあっても安全装置が働きますし、温度もしっかり設定できるのと、タイマーセットが出来るので、安心といえば安心です。
お小さいお子さんや、年配の方が居られるご家庭の場合、安全そうに見える調理器ですが、炎が無いのと温度が上がっているのが目に見えにくいタイプもありますから、パッと触ってしまう恐れがあります。調理しているときは、ヒータ上面も熱伝導で熱くなってますから要注意です。
ホーローのキレイなお鍋や、ステンレスの高級フライパン、五層鋼の鍋の底面がガスに比べて汚れにくいのが嬉しいですよ。

回答者：OIO (質問から2時間後)
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この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ご回答ありがとうございます。

煽りができると聞いて、魅力的だなと思ったのですが、なかなかむずかしいのですね。
やっぱりいいものや長く使おうと思うと、それに比例(以上)して器具にお金がかかるのですね＾＾;
IHは目で確認できませんものね・・・う～ん、悩みます。

補足ありがとうございます。

IH調理器の卓上型？ですね！そういう手もありましたね^^
ん？冷却ファンがまわるのですか・・・知りませんでした^^;
電気代が・・・オール電化にしないとこれまたかかりそうですね。
IHはさわっても安全だと思っていましたが、調理中は危ないのですね！
もっと勉強せねばいけないですね・・・なんかいろいろ吹き込まれすぎて勘違いしています^^;

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