宣伝や広告等で「良質なたんぱく質」という表現を見聞きすることがあるのですが、この表現には定義や｢良質｣とする基準というも...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

概ね皆さんの仰るアミノ酸スコアが100に近いと言う見解で合っています。アミノ酸スコアは単にアミノ酸と言う事ではなく『必須』アミノ酸の配合比率で計算されます。但し歴史的な背景から、論理が変わると食品のアミノ酸スコアも変化してきたと言う経緯が有りますので、アミノ酸スコアは完成された万能の蛋白質の評価基準と言う事でもありません。

Aアミノ酸とBアミノ酸の生体で利用される最も効率の高い配合比率が5:2だとすると、もし5:1で入っていた食品の場合はナンボAアミノ酸が多くても、5:2にならない分は機能性のアミノ酸を除いては余分なアミノ酸と成り、体内での蛋白質代謝(合成等)に参加せずエネルギーとして消えるか、或いは脂肪に変化して貯蔵されます。なので、アミノ酸スコアが低い食品やプロテインは利用効率が悪いばかりでなく、余計な成分を間接的に摂取している事にもなります。

また、食品としての『良質な蛋白質』と言った場合は、他の成分、例えば脂肪や炭水化物成分が少ない事を意味します。豚肉は栄養価は高いですが脂肪も多く含まれているので、鶏のささ身と豚肉を比較した場合は鶏のささ身は良質の蛋白質と呼ぶ事が出来ます。この様に食品を対象にした場合は絶対的な評価基準ではなく、相対的な比較をする場合に使われる言葉となります。

ただし、合成された栄養物に対しては余り『良質な蛋白質』と言う表現は用いません。でないと、精製した蛋白質を工業的に凝縮したプロテイン等は良質の蛋白質と言う事になってしまいますので…^^;。

回答者：水辺遊@まだ沈没中 (質問から11時間後)
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