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質問

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お米は精米していつくらいまでが美味しいですか？

的確な精米時期を知りたいです。

質問者：悩み中
質問日時：2008-11-03 23:09:51
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回答

本当は農家の人のように、精米して直ぐが一番美味しいです。
われわれはそうは行きませんので
精米して出来るだけ早い時期ということでしょうね。

しっかりした米屋では注文を受けてから精米するそうですよ。
袋に精米年月日も表示したらいいかもね。

回答者：満月 (質問から2日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

お米は精米日から約2週間までが食べ頃といわれます。これは精米後すぐに酸化が起こる（※1

）により、日がたつにつれてお米の風味が落ち、粘り気が減少した香りのないパサパサしたご飯になるためです。白米（※2）の場合、わずか1～2週間で酸化します。例えばりんごの皮をむくと時間がたつにつれて、色が変わってきます。これが酸化を顕著に表している例です。お米屋さんで買うお米が美味しい理由は、玄米のまま保存して,店に出す都度精米するためです。ご家庭でも玄米で保存し、食べる都度の精米をお勧めします。
※1酸化とは、脂肪酸が増加してい状態。脂肪を構成するグリセライドが分解して脂肪酸を生じるため起こります。
※2玄米も酸化しますが、空気に触れる外側の糖層が酸化するため、酸化した部分は精米時に取り除かれます。

回答者：マッキー (質問から1日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

我が家は、自分の家の米ですので、１回に３０ｋを精米します。
でも、本当は、精米したてが一番美味しいです。
下手な新米の精米から時間の経っているものよりも、古米の精米したての方が美味しいですから。。

回答者：とむ (質問から23時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

我が家もお米は玄米のまま30キロ、が農家から届くので困っていました。
お米屋さんや農家の方のお話だと、出来るだけ食べる分だけその都度が一番望ましいですが、そうもいかないですよね？
１～２週間食べる分量を精米して、残りはペットボトルに入れて冷蔵庫で保存しています。

回答者：Sooda! ちゃん (質問から13時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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商店街にあるようなお米屋さんから聞いた話では、購入してから（出来れば精米したてを購入して）１ヶ月以内でたべられる量を買って下さいといわれました。

回答者：Sooda! くん (質問から2時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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精米したては美味しいですが、空気に触れると次第に質が落ちてきますので
なるべくなら２～３週間で食べきれるくらいを精米しましょう。

回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

回答

農家の実家の母が言うには、精米したてがいちばん美味しいそうです。
実家には精米器があるので、毎日精米しているそうです。
自分は15kgの袋ごとに精米しています。だいたい3週間くらいで食べる量ですが、米がまずくなったと感じたことがないので、それくらいまでは大丈夫だと思っています。
玄米があるのでしたらなるべくこまめに精米する、というのがいい方法だと思います。