「和牛」も国産の牛には違いありませんが、「和牛」というのは品種名で、産地とはまったく関係なく「黒毛和種」、「褐色和種」、「日本短角種」、「無角和種」の4品種だけを示し、ほかの品種で使うことは禁止されています。
「国産牛」は和牛以外の国産の牛を示します。
和牛以外の国産の牛にはホルスタイン種(乳用牛)、交雑種(F1)、アンガス種、ヘレホード種などがあります。
国産牛の中には、輸入牛と同じ品種の牛もいます。
(国産牛のほとんどは、ホルスタイン種です)
和牛とホルスタイン種をかけあわせた「交雑種」(F1と呼ばれています)も国産牛表示されています。
表示が「国産牛」だけでしたら、ホルスタインやホルスタインと他の品種を交配した交雑種と考えた方がいいでしょう。
最近「黒牛」とか「黒毛牛」という、いかにも黒毛和牛のように見せかけた表示を目にしますが、本物の和牛であれば「黒毛和牛」と、必ず「和」の字が入ります。
購入する時は、表示には惑わされないように気をつけてくださいね。