質問

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マーボーナスを作ると、いつも主人にナスが固いと言われてしまいます。みなさんは、どのようにして作っていますか？

質問者：マーボーなす
質問日時：2008-09-01 15:32:51
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ベスト回答

茄子を縦半分に切って、薄く切れ目を入れて表面に油を塗ってラップで包みます。
1分30秒くらいレンジにかけて、柔らかくなった物を一口大に切ってから調理してます。
油を塗るのは茄子の色を綺麗に保つためです。

回答者：ママママ (質問から24分後)
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表面に油を塗ってレンジで・・・ですか～
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回答

火がしっかり通っていないからではないでしょうか。

火を強くするといいと思います。

回答者：もんち (質問から3時間後)
2

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回答

私も茄子は油で揚げています。
ただ、茄子は低温の油で揚げると油ばかり吸って、ベトベトの麻婆茄子になってしまいます。
そこで、200℃近い高温の油で比較的短時間揚げるのがコツですよ。

回答者：豆板醤 (質問から2時間後)
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揚げるんですね。

回答

一度素揚げしてから調理してます
面倒ですが皮の色が綺麗に仕上がります
カロリーが気になりますが
是非試してください。

回答者：ライコネン！ (質問から2時間後)
1

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素揚げですね。

回答

本来は、下ごしらえとして、ナスは油で揚げておくものと思われます。
中華料理では、野菜は炒める前に揚げるというのは良く知られた方法です。
炒めるのは強火でサッと、が基本。
はじめにひき肉で肉味噌を作り、その中にあげたナスを加えます。
盛り付けたら、白髪ネギを上に乗せます。

ちなみに麻婆豆腐は豆腐を下湯でしておくと、炒める際に崩れにくくなります。

回答者：ちゃぷちぇ (質問から2時間後)
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回答

一度脂で炒めます。
それですと柔らかくなって美味しいですよ。

回答者：マルミヤ (質問から58分後)
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回答

本来なら油を引いたフライパンで焦げ目がつくまで炒めていけば、しんなりやわらかくなると思うのですが、うちではカロリーを気にしているため、最初になすを縦に８等分くらいに切っておき、それをラップにくるんでレンジでチンしてしまいます。そうすると中までしんなりとやわらかくなります。あとは挽肉やソースの入ったフライパンに入れて混ぜ合わせるだけです。