質問

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寿司なんですが、日本で食べる寿司より、ボストンとかで食べる寿司の方が新鮮な印象なんですが、なぜでしょうか？　冷凍とかと関係あるんでしょうかね？

質問者：徹平
質問日時：2010-05-11 02:11:02
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ベスト回答

ご承知の様にボストンは色々な魚が集まり、
そこから色々な都市に配送したり海外に輸出したりする中継点です。
又、「ボストンクラムチャウダー」と云う位で、色々な貝類は勿論
エビやカニなど甲殻類も獲れ、とても美味しい所です。

つまり、築地と漁港が一緒になった様な場所かな？
当然、お刺身も確かに美味しいと思います。

しかし東京下町生まれの私のイメージでは「握り」となると話は違います。
（江戸っ子風に）・・・鮨てぇ～ものは・・・
美味しくなる為には、具・酢飯・ワサビなどが一定だとして
　　１　握った酢飯の空気の入り具合
　　２　具・酢飯のサイズとバランス
　　３　ワサビの量
　　４　握る間合い（調理時間）と回数
　　５　口に入れた時にほろっと広がる感じの握り具合（纏り具合）　など
色々な要素があり、それが職人さんの技術でもあると思います。

ボストンに限らずアメリカの鮨は・・・・・
箸の使い方が下手で上手に鮨を掴めないからなのか、酢飯が固過ぎます。
お徳感からなのか、具に対して酢飯が大き過ぎます。
刺身の切り口が綺麗に立っていません。

洋食的感覚で１枚のお皿の上は綺麗に飾ろうとしますが、
ひとつひとつの握りは美しくありません。
基本を知らない人間がアレンジするので、真面目に見るとメチャクチャだったりします。

私は、西海岸でも東海岸でも数ヶ月滞在する事がありますが、
アメリカで「鮨」として凄く美味しいお店に巡り会った事はありません。
どうしてもアメリカンスタイルになってしまうので、
「次郎」「久兵衛」とまでは言いませんが、やはり「握り」は日本に限ります。

でも、ボストンは上記の理由で確かに海の幸が豊富で美味しい！
特に私は「牡蛎」を食べると、ボストンとブロンに行って食べたくなります。
クラムチャウダーも、日本のアサリとは別物ですし・・・・・

そうそう、もし東京にお住まいなら是非一度、浅草の「美家古」へ行ってみてください。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13003694/
本物の、丁寧に下ごしらえした江戸前を食べる事が出来ます。

処で、プロレス技の「エビ固め」を「ボストンクラブ」と言いますが、
それなら「カニ固め」だと思うのですが・・・？？？
どうなのかご存知ですか？