チョコレートを湯せんしている内に油分が抜けてしまったのかパサパサぽくなってしまいました、上手く溶かすコツを教えて下さい。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

チョコレートを湯せんするときは、絶対に沸騰したお湯でしてはいけません。チョコレートに熱が入りすぎ、風味がとんでしまいます。50～60℃のお湯を使いましょう。また、チョコレートを入れるボウルは、水気、油分などのついていないきれいなボウルを使いましょう。ボウルに水が残っていたり、湯せんの途中でボウルに水が入ると、ほかの材料を加えたときに分離したり、チョコレートを固めるときにムラになったりします。
カカオ脂の特徴で、高い温度で溶かしてしまうとパサパサになってしまいます。細かく削って水と共に鍋で溶かし、牛乳を入れてココアとして飲むしか無いようです。