まず、危険なモノ(刃物など)を持っているか確認します。持っていない場合でも、安全を考え、出来るだけ抵抗はしないようにします。
その間に、非常ボタンを出来るだけ早く押します(コンビニ等では付いてるはずです)。そして、出来るだけ時間を稼ぎます。犯人が急かしても、下手に出て「済みません、慣れてないので、もうちょっとでレジを開けられます・・・」とか言って。
結局、待ちきれずに襲い掛かろうとしてくれば、即座に金を持たせて逃がします(但し、カラーボール等で目印を付ける努力はします)。結構のんびり待つようなら、警察や別の店員が来るはずなので、複数人で取り押さえます。