人によって定義が違うと思いますが、物凄い数になりますよ。
なお、煩雑になるのでライダーマンとスーパー1のアームチェンジは
フォームチェンジには数えないでおきます。
特に前者は種類が多い上に定義も様々なので。
それと雑誌やゲーム、フィギュア等にしか出ないものは除きます。
<昭和編>
1:仮面ライダー1号(旧1号)、2:桜島1号、3:新1号、4:仮面ライダー2号(旧2号)、5:新2号、6:V3、7:ライダーマン、8:X、9:アマゾン、10:ストロンガー、11:チャージアップストロンガー、補足:電波人間タックル(ライダーとしてカウントされていない)、12:スカイライダー(強化前)、13:スカイライダー(強化後)、14:スーパー1、15:ZX、16:BLACK、補足:シャドームーン(ライダーではないのだがそれに準じた扱いを受けることが多い)、17:BLACK RX、18:RX・ロボライダー、19:RX・バイオライダー、20:シン、21:ZO(ゼットオーと発音)、22:J、23:J(ジャンボフォーム)
<平成編>
24:クウガ・グローイングフォーム、25:クウガ・マイティフォーム、26:クウガ・ドラゴンフォーム、27:クウガ・ペガサスフォーム、28:クウガ・タイタンフォーム、29:クウガ・ライジングマイティフォーム、30:クウガ・ライジングドラゴンフォーム、31:クウガ・ライジングペガサスフォーム、32:クウガ・ライジングタイタンフォーム、32:クウガ・アメイジングマイティフォーム、33:クウガ・アルティメットフォーム(赤目)、34:クウガ・アルティメットフォーム(黒目)、35:クウガ・ライジングアルティメットフォーム、36:アギト・グランドフォーム、37:アギト・ストームフォーム、38:アギト・フレイムフォーム、39:アギト・トリニティフォーム、40:アギト・バーニングフォーム、41:アギト・シャイニングフォーム、42:G3、43:G3-X、44:G4、45:G3マイルド、46:ギルス、47:エクシードギルス、48:アナザーアギト、49:龍騎、50:龍騎サバイブ、51:龍騎ブランク体、52:ナイト、53:ナイトサバイブ、54シザース、55:ゾルダ、56:ライア、57:ガイ、58:王蛇、59:王蛇ブランク体、60:オーディン、61:タイガ、補足:オルタナティブ&オルタナティブ・ゼロ(ライダーではないのだがそれに準ずる存在)、62:インペラー、63:ファム、64:リュウガ、65:ベルデ、66:ファイズ、67:ファイズ・アクセルフォーム、68:ファイズ・ブラスターフォーム、69:カイザ、70:デルタ、71::サイガ、72:オーガ、73:ライオトルーパー(映画版)、74:ライオトルーパー(TV版。ベルト部に差異がある上、明らかに強力)、75:ブレイド、76:ブレイド・ジャックフォーム、77:ブレイド・キングフォーム、78:カリス、79:ワイルドカリス、80:ギャレン、81:ギャレン・ジャックフォーム、82:レンゲル、83:グレイブ、84:ラルク、85:ランス、86:響鬼、87:響紅、88:装甲響鬼、89:威吹鬼、90:轟鬼、91:斬鬼、92:弾鬼、93:裁鬼、94:鋭鬼、95:朱鬼、96:剛鬼、97:勝鬼、98:闘鬼、99:蛮鬼、100:あきら変身体、101:京介変身体、102:歌舞鬼、103:凍鬼、104:煌鬼、105:西鬼、106:羽撃鬼、107:仮面ライダー1号(『THE FIRST』版)、108:仮面ライダー2号(『THE FIRST』版)、109:カブト・マスクドフォーム、110:カブト・ライダーフォーム、111:カブト・ハイパーフォーム、112:ザビー・マスクドフォーム、113:ザビー・ライダーフォーム、114:ドレイク・マスクドフォーム、115:ドレイク・ライダーフォーム、116:サソード・マスクドフォーム、117:サソード・ライダーフォーム、118:ガタック・マスクドフォーム、119:ガタック・ライダーフォーム、120:ガタック・ハイパーフォーム、121:キックホッパー、122:パンチホッパー、123:ダークカブト・マスクドフォーム、124:ダークカブト・ライダーフォーム、125:コーカサス、126:ヘラクス、127:ケタロス、128:仮面ライダー1号(『THE NEXT』版)、129:仮面ライダー2号(『THE NEXT』版)、130:V3(『THE NEXT』版)、131:電王・プラットフォーム、132:電王 ソードフォーム、133:電王・ロッドフォーム、134:電王・アックスフォーム、135:電王・ガンフォーム、136:電王・クライマックスフォーム、137:電王・ライナーフォーム、138:電王・ウイングフォーム、139:電王・超クライマックスフォーム、140:電王・ミニ電王、141:ゼロノス・アルタイルフォーム、142:ゼロノス・ベガフォーム、143:ゼロノス・ゼロフォーム、144:NEW電王・ストライクフォーム、145:NEW電王・ベガフォーム、146:ガオウ、147:ネガ電王、148:幽汽・スカルフォーム、149:幽汽・ハイジャックフォーム、150:キバ・キバフォーム、151:キバ・ガルルフォーム、152:キバ・バッシャーフォーム、153:キバ・ドッガフォーム、154:キバ・ドガバキフォーム、155:キバ・エンペラーフォーム、156:キバ・エンペラーフォーム飛翔態、157:キバ・ドガバキエンペラーフォーム、158:イクサ・セーブモード、159:イクサ・バーストモード、160:ライジングイクサ、161:サガ、162:ダークキバ、163:レイ、164:アーク、165:レジェンドアーク、166:ディケイド、167:ディケイド・コンプリートフォーム、168:ディケイド・激情態、169:ディエンド、170:アビス、171:天鬼、172:キバーラ、173:W・サイクロンジョーカー、174:W・ヒートジョーカー、175:W:ルナジョーカー、176:W・サイクロンメタル、177:W・ヒートメタル、178:W・ルナメタル、179:W・サイクロントリガー、180:W・ヒートトリガー、181:W・ルナトリガー、182:W・サイクロンサイクロン、183:W・ジョーカージョーカー、184:W・ファングジョーカー、185:スカル、186:アクセル
私の定義では186です。