渋柿は渋を抜くと甘くなりますが、甘柿よりも甘く感じるのは私だけでしょうか。それとも何か理由があるのでしょうか。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

渋柿は渋を抜くと甘柿よりも糖度が高くなります。
だから、甘く感じるのでしょうね。っと言うより甘いのです＾＾

渋柿を木で熟した時は、甘柿よりさらに糖度が高い「とろとろの柿」になります。
そうなると、鳥の餌になってしまうため、熟す前の渋柿のうちに採ります。

可溶性のタンニンが渋柿の渋さの原因となっています。
ワインやお茶にも入っている渋み成分で、柿の渋みの正体もタンニンの仲間です。
渋を抜くことで、
タンニンとくっつく化学物質(アセトアルデヒド)ができて、甘い柿になるそうです。
もともとは甘柿より糖度が高いので、その性質が渋を抜くことで発揮され、
甘柿より甘くなるとのことです。

えへ＾＾；　
実は私も不思議に思っていたので、
この質問をきっかけに、1時間以上サイトで調べてみました。
ちゃんとした理由があったんですね。とても勉強になりました。

===補足===
いろいろ調べた中で、一番参考になったサイトです。
http://www.asahi.com/shimbun/nie/tamate/kiji/20090225.html

回答者：干し柿も同じ理由だそうです。 (質問から3時間後)
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この回答の満足度

参考になり、満足しました。回答ありがとうございました。

渋柿の渋が抜ける化学的な理由が良く解りました。私も調べてみましたところ、糖度２０度以上の甘柿もあるとのことで、本当のところどちらが甘いのかよく解らなくなりました。一度食べ比べてみないといけませんね。

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