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古米のおいしい炊き方教えてください

質問者：ぎん
質問日時：2009-03-23 14:34:14
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いろいろやってみましたが少しマシになる程度でやっぱりまずいです。
悪あがきしないでチャーハン用にしたほうがまだ食べられますよ。

回答者：匿名 (質問から7日後)
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私の家では水を少し多めにして、

寒天をすこし入れて、（粉末でも固型でもかまいません）

炊きます。

あとお酒を少し入れてもいいです。

回答者：ろー (質問から6日後)
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古米の問題点は米が乾燥してしまっていることと風味が落ちていることです

まず、給水した時乾燥しすぎて米が割れるようならご飯に炊くよりお粥にしたほうがいいでしょう　それも中華粥とかリゾットとか出汁を利かせた味付きがよいと思います

普通に炊けるようなら、風味の補充方法は、お勧めなのはお米にポンというコメ不足騒動の時はやったお米を原料とした添加剤(お米のコーナーに売ってます)なのですが、ありあわせでできるのは、おおさじ1杯ほどの味醂を加えること。旨みを足します。

回答者：ぴんくきりん (質問から17時間後)
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経験上ですが古い白米はどうやっても美味しいと思える白ご飯は望めませんでした。
浸す時間を長めに取って炊き込みご飯にしちゃうのが一番かと。

回答者：匿名 (質問から10時間後)
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古コメは、甘さを失いますが、蜂蜜をたらすとおいしくいただけるそうです。

　テレビの調理番組でやっていました。騙されたと思って一度挑戦してみてください。スプーン1杯からでも試してみてください。

回答者：男はつらいよ。 (質問から7時間後)
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古米の状態が不明ですが、、、
玄米の状態なのか、精米してあるって、古くなってるのか？

玄米の状態でって言うのであれば、今の時期であれば、もう、そんなに変化はありません。普通の人では、味の変化は判りません。
自分の家で作って保管してますので、、、

精米した米の場合の古いものは、再度精米しなおして下さい。
米の表面の酸化膜を取ってやれば、美味しくなります。

まあ、それまでの保管の状態で、乾燥が進む場合と、乾燥が緩む場合、、対応が異なります。